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O filé mignon, um corte nobre e apreciado mundialmente, recebe um nome distinto em Portugal. Conhecido localmente como tornedó, esse corte é uma parte tenra e saborosa do lombo do boi, geralmente servida grelhada ou assada.
Origem do Nome
O termo "tornedó" é derivado da expressão francesa "tournedos", que significa "voltas" ou "torções". Acredita-se que o nome tenha surgido devido à forma arredondada do corte, que era tradicionalmente cortado em fatias circulares e grelhado.
Características do Tornedó
O tornedó é um corte magro, com pouca gordura e textura macia. Sua carne é avermelhada e possui um sabor intenso e característico. Devido à sua peça nobre, ele é frequentemente considerado um corte premium, ideal para ocasiões especiais.
Como Preparar o Tornedó
O tornedó pode ser preparado de diversas maneiras, mas a forma mais comum é grelhar ou assar. Para grelhar, tempere o tornedó com sal e pimenta e grelhe por alguns minutos de cada lado, até atingir o ponto desejado. Para assar, tempere o tornedó e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até atingir a temperatura interna desejada.
Acompanhamentos para Tornedó
O tornedó combina bem com uma variedade de acompanhamentos, como:
- Purê de batatas
- Legumes grelhados
- Arroz branco
- Molhos, como béarnaise ou mostarda
Onde Encontrar Tornedó em Portugal
O tornedó é amplamente disponível em mercados, açougues e restaurantes de Portugal. Ele geralmente é vendido fresco ou congelado. Procure por cortes de qualidade com uma cor vermelha brilhante e pouca gordura aparente.
Perguntas Frequentes
1. Qual é a diferença entre filé mignon e tornedó?
R: No Brasil, o filé mignon se refere ao corte central do lombo, enquanto em Portugal, é conhecido como "tornedó".
2. Qual é o melhor ponto para grelhar ou assar o tornedó?
R: O ponto ideal depende da preferência pessoal. Médio mal é recomendado para manter a suculência, enquanto mal passado é preferido por aqueles que apreciam uma carne mais firme.
3. Qual é o peso médio de um tornedó?
R: Um tornedó geralmente pesa entre 150g a 200g.
4. O que faz o tornedó ser considerado um corte nobre?
R: Sua origem no lombo, baixo teor de gordura e sabor intenso o classificam como um corte premium.
5. Quais são as sugestões de acompanhamento para o tornedó?
R: Purê de batatas, legumes grelhados e molhos como béarnaise ou mostarda são ótimas opções para acompanhar o tornedó.
Em Portugal, o filé mignon é conhecido como "Tornedó". O termo "tornedó" é uma adaptação da palavra francesa "tournedos", que significa "filete virado". Este corte de carne é caracterizado pelo seu formato redondo e achatado, sendo extraído da parte mais tenra do lombo do boi.
O tornedó é um corte muito apreciado em Portugal, sendo frequentemente servido em restaurantes e ocasiões especiais. É geralmente grelhado ou assado, e pode ser acompanhado por diversos molhos, como o molho de pimenta preta ou o molho de mostarda.
Existem algumas variações regionais no nome do tornedó em Portugal. Por exemplo, no Algarve, a região mais meridional do país, é conhecido como "tornedó algarvio". Esta variação apresenta um corte mais grosso e é geralmente servido com molho de laranja.
O tornedó é um corte de carne versátil que pode ser preparado de diversas maneiras. Além de ser grelhado ou assado, também pode ser frito ou refogado. É frequentemente utilizado em pratos tradicionais portugueses, como o Arroz de Pato, onde é adicionado ao arroz perto do final do processo de cozedura.
Apesar das diferentes denominações regionais, o tornedó é um corte de carne amplamente reconhecido e apreciado em Portugal. É sinónimo de qualidade e tenrura, sendo frequentemente escolhido para celebrações e ocasiões especiais.
Características do Tornedó
- Corte redondo e achatado
- Extraído da parte mais tenra do lombo do boi
- Peso médio entre 150 a 200 gramas
- Carne macia e saborosa
- Ideal para grelhar, assar, fritar ou refogar
Denominações Regionais
- Tornedó (geral)
- Tornedó Algarvio (Algarve)
Acompanhamentos Sugeridos
- Molho de pimenta preta
- Molho de mostarda
- Molho de laranja
- Batatas fritas
- Arroz de pato