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O Processo de Produção da Cúrcuma: Da Planta à Especiaria
A cúrcuma, também conhecida como açafrão-da-terra, é uma especiaria popular em todo o mundo, utilizada em diversas culinárias e com propriedades medicinais reconhecidas. Mas como é feito a cúrcuma? Neste artigo, vamos explorar o processo de produção da cúrcuma, desde o plantio até a transformação em pó.
Plantio e Colheita
A cúrcuma é uma planta perene, originária da Ásia, que cresce a partir de rizomas, estruturas subterrâneas semelhantes a raízes. O plantio é feito manualmente, com os rizomas sendo plantados em sulcos profundos e cobertos com terra. A colheita ocorre entre 8 a 10 meses após o plantio, quando as folhas começam a amarelar e secar.
Processamento dos Rizomas
Após a colheita, os rizomas são lavados e separados das folhas e raízes. Em seguida, são cozidos em água fervente por cerca de uma hora, para amaciar e facilitar a remoção da casca. Após o cozimento, os rizomas são descascados manualmente ou com a ajuda de máquinas.
Secagem e Moagem
Os rizomas descascados são então cortados em fatias finas e secos ao sol ou em estufas, até que atinjam um teor de umidade abaixo de 10%. A secagem é uma etapa crucial no processo de produção da cúrcuma, pois garante a conservação da especiaria e evita a proliferação de fungos e bactérias.
Após a secagem, as fatias de cúrcuma são moídas em moinhos de pedra ou de aço, até se transformarem em um pó fino e amarelo-alaranjado. O pó de cúrcuma é então peneirado para remover quaisquer impurezas e embalado para venda.
Tabela de Processo de Produção da Cúrcuma
| Etapa | Descrição |
|---|---|
| Plantio | Plantio manual de rizomas em sulcos profundos |
| Colheita | Colheita manual dos rizomas entre 8 a 10 meses após o plantio |
| Processamento dos Rizomas | Lavagem, cozimento, descascamento e corte em fatias finas |
| Secagem | Secagem ao sol ou em estufas até atingir teor de umidade abaixo de 10% |
| Moagem | Moagem em moinhos de pedra ou de aço até se transformar em pó fino |
| Embalagem | Peneiramento para remover impurezas e embalagem para venda |
Conclusão
O processo de produção da cúrcuma é um trabalho manual e cuidadoso, que envolve várias etapas, desde o plantio até a transformação em pó. A qualidade da cúrcuma depende da escolha dos rizomas, do processo de secagem e da moagem, que devem ser feitos de forma adequada para garantir a conservação e as propriedades medicinais da especiaria. Ao entender como é feito a cúrcuma, podemos apreciar ainda mais essa especiaria versátil e benéfica para a saúde.