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Em Portugal, a alcatra, também conhecida como coxão duro ou chã de dentro, é um corte de carne bovina proveniente da parte traseira da coxa do animal. É um corte magro e saboroso, ideal para assados, cozidos e grelhados.
Características da Alcatra em Portugal
- Localização: Parte traseira da coxa, abaixo da picanha e do lombo.
- Textura: Fibras longas e macias.
- Gordura: Baixa, com alguma marmoreação.
- Sabor: Intenso e característico.
- Utilização: Assados, cozidos, grelhados e bifes.
Como Escolher a Alcatra Perfeita
Para selecionar uma alcatra ideal, é importante observar alguns aspectos:
- Cor: Vermelho vivo ou vermelho escuro.
- Gordura: Prefira peças com marmoreação moderada.
- Textura: Macia ao toque.
- Odor: Sem cheiro forte ou desagradável.
Preparando a Alcatra para Consumo
Antes de preparar a alcatra, é recomendável remover o excesso de gordura e temperá-la com sal, pimenta e especiarias a gosto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
Métodos de Preparo da Alcatra
A alcatra pode ser preparada de diversas maneiras:
- Assada: Assada no forno ou na churrasqueira, de 1h30 a 2h30, dependendo do tamanho e do ponto desejado.
- Cozida: Cozinhada em panela de pressão por cerca de 45 minutos ou em panela comum por 1h30 a 2h.
- Grelhada: Grelhada em fogo médio por cerca de 10 minutos de cada lado.
Acompanhamentos para a Alcatra
A alcatra combina bem com diversos acompanhamentos, como:
- Vegetais: Batatas assadas, cenouras, brócolis ou arroz.
- Molhos: Molho de vinho tinto, molho de mostarda ou molho de ervas.
5 Perguntas Frequentes sobre a Alcatra
- Qual a diferença entre alcatra e picanha?
- Posso assar a alcatra inteira?
- Como saber o ponto da alcatra?
- A alcatra pode ser consumida crua?
- Posso congelar a alcatra?
A Alcatra na Culinária Portuguesa
A alcatra é um corte nobre da carne bovina, apreciado em vários países do mundo, inclusive em Portugal. Na culinária portuguesa, a alcatra assume uma posição de destaque, sendo utilizada em diversos pratos tradicionais e preparações especiais.
Nomenclatura da Alcatra em Portugal
Em Portugal, a alcatra é conhecida por vários nomes, dependendo da região do país. No entanto, o nome mais comum e amplamente utilizado é “cebolão”. Outros nomes regionais incluem:
* Açores: Cebolão
* Algarve: Cebolão
* Alentejo: Cebolão
* Beira Baixa: Cebolão
* Beira Litoral: Cebolão
* Beira Alta: Cebolão
* Douro Litoral: Cebolão
* Douro: Cebolão
* Estremadura: Cebolão
* Madeira: Cebolão
* Minho: Cebolão
* Ribatejo: Cebolão
* Trás-os-Montes e Alto Douro: Cebolão
Características da Alcatra
A alcatra é um corte proveniente da parte traseira do boi, localizado entre a picanha e a maminha. É um músculo de grande porte, caracterizado por sua maciez e sabor intenso. Apresenta uma coloração avermelhada e uma textura firme, mas tenra.
Uso Culinário da Alcatra
Em Portugal, a alcatra é utilizada em uma ampla variedade de pratos. É particularmente apreciada em preparações grelhadas ou assadas, como bife à alcatra, bife na brasa e picanha à portuguesa. Sua maciez e sabor também a tornam adequada para ensopados, caldeiradas e outras receitas que requerem cocção lenta.
Além dos pratos tradicionais, a alcatra também é utilizada em preparações mais elaboradas, como:
* Bife Wellington: Um bife envolto em massa folhada, assado e servido com molho de cogumelos
* Tournedos Rossini: Um bife grelhado servido com foie gras e redução de vinho tinto
* Chateaubriand: Um bife grosso assado e fatiado, acompanhado de molho de açafrão
Valor Nutricional da Alcatra
Como a maioria das carnes vermelhas, a alcatra é uma boa fonte de proteína, ferro e vitaminas do complexo B. No entanto, devido ao seu teor de gordura, deve ser consumida com moderação.
Em 100 gramas de alcatra, encontramos aproximadamente:
* Calorias: 250
* Proteína: 25 gramas
* Gordura: 15 gramas
* Ferro: 3 miligramas
* Vitamina B12: 2 microgramas
A alcatra é um corte nobre da carne bovina, amplamente utilizada na culinária portuguesa. Conhecida como “cebolão” em grande parte do país, ela é apreciada por sua maciez, sabor intenso e versatilidade culinária. Quer seja grelhada, assada, ensopada ou utilizada em preparações mais elaboradas, a alcatra é um ingrediente essencial nos pratos tradicionais e modernos da gastronomia portuguesa.